Recette de Canard Rôti aux Poivres

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Les ingrédients de ce Canard Rôti aux Poivres :

Un canard de 1,2 à 1,4 kg environ (pour 2 à 4 personnes)

Faites préchauffer votre four à 200 °C (Thermostat 6/7)
Badigeonner de miel le canard, particulièrement les filets et les cuisses
Placez le canard dans un plat pouvant aller au four
Salez et Poivrez (si vous avez la possibilitez de placer des baies concassées, c’est encore meilleur)
Recouvrez le canard avec 3/4 cuillères à soupe d’huile / de margarine ou de graisse de canard fondue
Enfournez le canard au four et laissez cuire 20/30 minutes
Laissez le canard refroidir pendant quelques minutes et baissez le four à 150° (Thermostat 5/6)
Retournez le canard ainsi refroidi et laissez le cuire à nouveau 20/30 minutes

Nous allons à présent réaliser la sauce au Porto en découpant les filets du Canard Rôti et en les réservant au chaud :

Prendez une cocotte minute et placez y la carcasse du canard concassée avec le jus de cuisson du rôti
Faites revenir à feu moyen pendant 10/15 minutes
Ajoutez un verre de Porto
Laissez sur feu doux jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié
Ajoutez le fond de veau ou le fond brun de canard
Cuisez l’ensemble pendant 15/20 minutes
Passez la sauce au chinois
Assaisonnez éventuellement (sel / poivre)

Comment présenter le tout ?

Avant de service, allumez votre four à 160° (Thermostat 5/6) et placez vos filets au four pendant 5 minutes

Juste avant de servir, retirez les puis tranchez les filets assez épais (1 cm)

Pour évitez les jaloux, répartissez les cuisses et les filets et arrosez le tout avec la sauce

Bon appétit !