Fiche Pratique
Il faudra prévoir un temps de préparation de 20 à 30 minutes et un temps de cuisson d’une heure
Les ingrédients pour ce Canard à la Liqueur d’Orange
- Un canard de 2 kg pour 4 personnes (vidé)
- Six Oranges
- Trois Carottes
- Deux beaux Oignons
- 25 gr de sucre
- Trois cuillères à soupe de de vinaigre de vin rouge
- Un demi litre de fond brun de veau (en poudre) ou de canard (si vous en trouvez)
- Une cuillère à café de Grand-Marnier (la fameuse liqueur à l’orange qui donne son nom à la recette)
- Du Sel
- Une cuillère à café d’huile d’arachide ou de tournesol
Les étapes pour réussir votre Canard à la Liqueur d’Orange
Préparer le canard :
- Faites préchauffer votre four à 180° (thermostat 6)
- Ensuite, c’est un grand classique pour sa cuisson : saler le canard et le placer dans une cocotte en fonte et colorer le canard sur le feu
- Ajoutez les carottes que vous aurez coupé en cubes et les oignons coupés en quatre
- Couvrez d’un couvercle placez le tout au four pendant 60 minutes en tournant le canard et en profitant pour l’arroser de jus de cuisson toutes les 15 minutes
A part, préparer la sauce à la liqueur d’orange :
- Comme dans notre recette de canard à l’orange classique, prélevez du zeste de deux oranges, hachez le finement en lamelles que vous ferez blanchir deux ou trois fois en les plongeant dans de l’eau que vous montrez jusqu’à ébullition pour éviter l’amertume
- Placez votre sucre au fond d’une casserole et laissez le caraméliser en y ajoutant le vinaigre
- Ajouter le jus des deux orange que vous avez utilisé pour prélever le zeste
- Vous pouvez alors ajouter votre Grand Marnier puis le fond brun de veau ou de canard
- Après avoir laissé mijoter 5 minutes, vérifiez l’assaisonnement et passez éventuellement au chinois le tout s’il y a des morceaux ou pépins
- Vous pouvez ajouter vos zestes d’Orange
- Juste avant le service, vous pouvez placer les oranges que vous aurez pelé puis découpés en tranches dans cette sauce afin de les réchauffer
Et voilà, votre plat est prêt à être dressé …
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